Por J. Carol Richards

Las recetas familiares son un legado que se transmite para mantener las conexiones con el pasado y, a veces, se convierten en un regalo para una generación futura. Lorraine McCoy, nacida cerca de Rufigio, Texas, en 1943, transmitió un don especial que se convirtió en un legado para su familia, el estado de Texas y el mundo entero: el pastel de nueces de Texas. Las habilidades culinarias de Lorraine eran legendarias en su vecindario. Le encantaba hornear, pero a sus hijos no les gustaban los pasteles de frutas.

A uno de sus hijos no le gustaba el pastel de nueces, así que ideó una receta que satisficiera a todos los miembros de la familia. La receta incorporaba la combinación perfecta de nueces, toffee y otros ingredientes locales. Pronto, todos en Refugio pedían uno de sus pasteles. Scott McGee, socio gerente de Texas Pecan Cakes, compartió hoy: “Cuando pruebes un bocado de los famosos pasteles de Lorraine, debes saber que no solo estás probando un delicioso manjar, sino que estás experimentando un pedazo de la historia de Texas, elaborado con amor por una mujer que vivió una vida dedicada a Dios, Texas y la familia”.

Los pasteles se siguen horneando de forma muy similar a como se hacían en la época de Lorraine McCoy, con ingredientes reales, como nueces pecanas de Texas, azúcar morena Imperial, jarabe de arce de Coombs, harina de nueces pecanas molidas, vainilla, harina y huevos frescos. Los pasteles de nueces pecanas de Texas no contienen aceites hidrogenados, manteca, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa ni conservantes. En 2017, la receta de Lorraine ganó el primer lugar en el concurso HEB Quest for Texas Best. Se hizo historia porque fue la primera vez que una panadería ganó la competencia. Texas Pecan Cakes también es miembro de Go Texan, un programa del Departamento de Agricultura de Texas que busca identificar y apoyar a las empresas con sede en Texas. El logotipo significa que usted es un producto genuino de Texas.

La receta básica de la torta no se ha modificado, pero ahora se hornea con la forma del gran estado de Texas. La torta grande sirve para 8 a 10 personas y tiene bordes caramelizados para una textura sabrosa similar a la de un brownie y un centro suave para un delicioso equilibrio de sabores. La torta mediana sirve para 5 a 6 personas y viene en un paquete de dos. Elija su cobertura para cualquiera de las tortas: toffee de mantequilla, el ganador del primer lugar de HEB Quest for Texas Best, nueces picadas o mitades de nueces. El paquete pequeño de seis tortas pequeñas de nueces de Texas es una colección de tamaño personal para compartir.

Aunque la receta básica no ha cambiado, Scott nos dio un adelanto de algunas propuestas de temporada en las que está trabajando. El pastel de calabaza y nueces combina el sabor cálido y especiado de la calabaza con el sabor a nuez de las nueces pecanas con especias familiares como la canela, la nuez moscada y el clavo. El pastel de jengibre y nueces pecanas tiene el rico sabor de la melaza con jengibre, canela y pimienta de Jamaica. Otras opciones futuras incluyen un pastel de manzana y nueces pecanas, un pastel de arce y nueces pecanas y un pastel de batata y nueces pecanas. Además, está preparando un decadente pastel de chocolate y nueces pecanas que podría incluir un toque de espresso y un pastel de pan de maíz único con un toque de queso y jalapeño. No tenga miedo de abastecerse de pasteles de nueces pecanas de Texas; se congelan bien y mantienen su frescura. Cada pastel se empaca con amor y cuidado y se entrega en su puerta en un embalaje protegido.

Lo más importante es lo que dicen los clientes sobre los pasteles de nueces de Texas. Se describen como húmedos, deliciosos, adorables y peligrosamente adictivos. Como no se producen en masa, cada pastel tiene un perfil de sabor único. Scott y su personal esperan que los pasteles le dibujen una sonrisa en el rostro y hagan bailar a sus papilas gustativas.